Соус бешамель

Соус бешамель
Бешамель - це один з головних соусів в європейській кухні, на основі якого можна приготувати безліч інших соусів. Подають соус бешамель до самих різних страв: з м'яса і птиці, з риби і овочів, також цей знаменитий соус використовують при приготуванні лазаньї або суфле.

Соус бешамель

Соус бешамель рецептІнгредієнти для приготування соусу бешамель:

  • 50 гр. слив. масла;
  • ? склянки борошна;
  • 2 склянки молока (можна замінити вершками або бульйоном);
  • Мускат. горіх і сіль за смаком.

Борошно ретельно розтерти з вершковим маслом і змішати тонкою цівкою, вливаючи молоко (вершки або бульйон). Дану однорідну масу закип'ятити (консистенція повинна бути, як густа сметана) постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Якщо виявили грудочки, бажано процідити.

Потім посолити, додати мускатний горіх і відсудити.

Отриманим соусом можна заправляти яловичину, телятину або індичку.

Соус бешамель для лазаньї

Соус бешамель для лазаньїІнгредієнти для приготування:

  • 0,5 літра молока;
  • 100 гр. слив. масла;
  • 2 ст.лож. борошна;
  • лавровий лист, мускатний горіх і сіль - за смаком.

Борошно розтерти з маслом і обсмажити.

Закип'ятити в окремому посуді молоко, додаючи в нього мускатний горіх і лавровий лист, відставити настоятися 10 хв., Лавровий лист витягнути. У обсмажену муку тонкою цівкою при помішуванні влити молоко і знову, помішуючи довести до кипіння. Посолити, остудити.

Соус бешамель для запечених кабачків

Соус бешамель для запечених кабачківІнгредієнти для приготування:

  • 1 ст.лож. борошна;
  • Вершкове масло, молоко;
  • Сіль і мускат. горіх за смаком.

Вершкове масло розтопити і обсмажити в ньому борошно до золотистого кольору. Потім повільно влити молоко при цьому постійно помішувати, посолити, додати мускатний горіх і все довести да кипіння.

Соус повинен вийти густим.

Соус бешамель для м'ясної запіканки з макаронами

Соус бешамель для м'ясної запіканки з макаронамиІнгредієнти для приготування:

  • 1 літр молока;
  • 100 гр. слівоч. масла;
  • 100 гр. борошна;
  • Сіль, перець чорний мелений і часник за смаком.

Масло вершкове розтопити змішати з борошном, добре перемішати і трохи обсмажити. Потім, ретельно помішуючи, влити тонкою цівкою молоко, довести до кипіння і варити поки соус не буде нагадувати рідку сметану. Прибрати з вогню, додати сіль, перець і дрібно подрібнений часник (часник можна додавати за бажанням).

Соус бешамель для запіканки з цвітної капусти

Соус бешамель для запіканки з цвітної капустиІнгредієнти для приготування:

  • 2 ст.лож сиру;
  • 1 ст.лож слівоч. масла;
  • ? склянки борошна;
  • 1,5 склянки молока.

Масло розтопити, всипати борошно, ретельно перемішати і обсмажити до золотистого кольору. Тонкою цівкою при постійному помішуванні влити молоко, за бажанням посолити і додати натертий на тертці сир. Довести до кипіння.

Соус бешамель для запеченої картоплі

Соус бешамель для запеченої картопліІнгредієнти для приготування:

  • 50 гр. слівоч. масла;
  • ? склянки молока;
  • 50 гр. борошна;
  • Сіль, перець мелений і мускат. горіх за смаком.

Масло розтопити в сковороді, ретельно помішуючи, всипати в нього просіяне борошно, потім тонкою цівкою влити молоко, сіль, перець і мускатний горіх при цьому, не забуваючи помішувати довести до кипіння.

Соус бешамель для запечених котлет або відбивних

Соус бешамель для запечених котлет або відбивнихІнгредієнти для приготування:

  • 50 гр. масла вершкового;
  • ? склянки борошна;
  • ? склянки сметани (або 1,5 склянки молока);
  • 50 гр. сиру;
  • Сіль за смаком.

Масло розтопити на сковороді, додати борошно, ретельно перемішати, обсмажити до золотистого кольору. Потім влити сметану або молоко, намагаючись уникнути грудочок. Довести до кипіння, посолити і всипати тертий сир.

Соус бешамель для запечених телячих мов

Соус бешамель для запечених телячих мовІнгредієнти для приготування:

  • 1 ст. лож борошна;
  • 1 стакан молока;
  • 1 ст.лож. сметани;
  • 2 сирих курячих жовтка;
  • ? ст.лож лимонного соку;
  • 2 ст. лож. тертого сиру (чеддер, тільзітер);
  • Сіль, перець і цукор за смаком.

Борошно з маслом обсмажується на сковороді до світло-золотистого кольору, потім поступово додається молоко, тертий сир, жовтки, розтерті з сіллю. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Далі сметана і лимонний сік і знову все доводимо до кипіння, приправляємо цукром і перцем.

Соус бешамель для запеченої спаржі

Соус бешамель для запеченої спаржіІнгредієнти для приготування:

  • ? літра вершків;
  • 1 ст.лож масла вершкового;
  • 1 ст.лож борошна;
  • Щіпка мускатного горіха і перцю меленого;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • Сіль за смаком.

Ріпчасту цибулю очистити і зварити цілком (бажано щоб вона не розвалилася), остудити і пропустити через сито. Масло вершкове розтерти з борошном, змішати зі сметаною і молоком, довести до кипіння. Додати сіль, перець, мускатний горіх і протертий цибулю, все знову закип'ятити.

Соус бешамель для запечених грибів

Соус бешамель для запечених грибівІнгредієнти для приготування (на 2 порції):

  • 2,5 склянки молока;
  • 1 стакан свіжих грибів;
  • 3 ст. лож. вершкового масла;
  • 3 ст. лож. борошна;
  • 1 стакан будь-якого бульйону;
  • 2 сирих жовтки;
  • Сіль за смаком.

Масло вершкове розігріти, змішати з борошном і обсмажити до золотистого кольору. Потім, поступово ретельно помішуючи, влити 1,5 склянки молока. У 0,5 склянки молока додати не сильно збиті жовтки і влити в що готується соус. Далі додаємо бульйон і сіль за смаком, не забуваючи помішувати, доводимо до кипіння. Після закипання соус зняти з вогню, влити в нього залишилися півсклянки молока і очищені дрібно нарізані гриби і знову поставити на вогонь. Варити після закипання на повільному вогні хвилин 15.

Соус бешамель для запеченого судака

Соус бешамель для запеченого судакаІнгредієнти для приготування:

  • 1 ст.лож масла вершкового та борошна;
  • ? літра сметани;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • Сіль, перець, мускатний горіх за смаком.

Ріпчасту цибулю очистити і зварити цілком (бажано щоб вона не розвалилася), остудити і пропустити через сито. Масло вершкове розтерти з борошном, змішати зі сметаною, довести до кипіння. Додати сіль, перець, мускатний горіх і протертий цибулю, все знову закип'ятити.

Соус бешамель для запеченої осетрини

Соус бешамель для запеченої осетриниІнгредієнти для приготування:

  • По 100 гр. вершкового масла і тертого сиру;
  • 2 ст. лож борошна;
  • 1,5 насиченого бульйону;
  • 1 склянка сметани;
  • Зелень;
  • Сіль за смаком.

Борошно з маслом обсмажується на сковороді до світло-золотистого кольору, потім поступово додається бульйон, тертий сир і сіль. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Приправляємо 1 ст.лож дрібно нарізаною зеленню.

Соус бешамель для запеченої телятини

Соус бешамель для запеченої телятиниІнгредієнти для приготування:

  • 50 гр. масла вершкового;
  • ? склянки борошна;
  • 1,5 склянки молока;
  • 100 гр. сиру пармезан.

Борошно з маслом обсмажується на сковороді до світло-золотистого кольору, потім поступово додається молоко і тертий сир. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!