Пироги з листкового тіста - рецепти та поради кухарів. як найсмачніше готувати листкові пироги.


Зараз мої дорогі ми з вами навчимося готувати пироги, які можуть повноцінно замінити вечірню трапезу. Як то раніше я завжди самостійно готувала листкове тісто, але дуже часто, особливо останнім часом я використовую куплене тісто. Воно в принципі, недороге, зате не забирає багато часу процес його приготування в домашніх умовах. Готове тісто значно скорочує час приготування смачного пирога. Це чудовий варіант, якщо ви приходите з роботи додому втомленою, не сильно хочеться готувати, але годувати сім'ю все одно ви зобов'язані. У цьому випадку, вам досить вибрати з морозилки тісто, дати йому трохи постояти в кімнатній температурі, і за цей час приготувати начинку для пирога. Всього 30-45 хвилин, і у вас вже приготований смачний вечерю. Рідні будуть задоволені, це точно!

Рецепт 1. Листковий пиріг із сиром та м'ясом

- Листкове тісто - 600 гр.

- Цибуля - 3 шт.

- Масло вершкове - 100 гр.

- Оливкова олія - 2-3 ст.л.

- Яловичий фарш - 400 гр.

- Свинячий фарш - 400 гр.

- Сік з одного лимона

- Яйця - 2 шт.

- Кінза - 0,5 пучка

- Сухарі панірувальні - 2 ст.л.

- Сир Фета - 100 гр.

- Сир - 100 гр.

- Чорний мелений перець і сіль - за смаком

Такий пиріг чудово підходить для вечірньої трапези. Отже, приступаємо. Накриваємо листкове тісто вологим рушником і відкладемо його в сторону. Дрібно наріжемо цибулька і обсмажити його на розігрітій олії. Змішуємо обидва види фаршу і відправимо його до цибулі. Постійно перемішуючи, смажимо його до повного випаровування всієї рідини. Зараз приправляем фарш перцем і сіллю, вливаємо сік одного лимона і добре перемішати. Натираємо на тертці сир пармезан і фету, дрібно нарубаємо кінзу і всі разом відправляємо до фаршу. На цьому етапі слід ще додати яйця і сухарі панірувальні. Все добре перемішати.

Посипаємо стіл борошном і розкачати на ньому частину тесту. Пласт повинен бути трошки більше ніж підготовлений лист. Змащуємо маслом деко і викладемо на нього розкачане тісто (краї тіста повинні звисати за бортиками дека). Окремо розтопити 50 грам масла і змажемо їм пласт. Зверху викладаємо підготовлений фарш і розподілимо його. Звисають краї тіста загортаємо на фарш. Зараз розкачати то тісто, яке у нас залишилося, змащуємо його маслом і викладемо зверху начинки. Притисніть краю і зробіть кілька надрізів таким чином, щоб у вас вийшли квадрати по 7 см. Зараз збризніть тісто водичкою і відправте випікатися в духовку при температурі 200 градусів. Через 45 хвилин вибираємо тісто з духовочку, даємо йому трошки охолонути, і нарізаємо на порції, по раннє наміченим надрізів.

Рецепт 2. Листковий пиріг з м'ясом

- Заморожене листкове тісто - 0,5 кг.

- Яловичий фарш - 0,5кг.

- Яйце - 2 шт.

- Цибуля-порей - половина стебла

- Морквина - 1 шт.

- Зелень - пучок

- Мелений перець і сіль - за смаком.

Нарізаємо стебло цибулі-порею і викладемо його на сковорідку для пасирування. Додаємо до нього фарш і на мінімальному вогні Томім 15 хвилин, закривши кришкою сковорідку. Готовий фарш приправляем перцем і сіллю. В окремому посуді відваримо курячі яйця і моркву. Дрібно подрібнюємо зелень і відварену моркву, додамо до фаршу і все добре перемішати.

Беремо один пласт листкового тісто і трошки його розкачати качалкою. Деко змажемо маслом і викладемо в нього пласт, зверху начинку з фаршу, а другим шаром тесту, закриємо начинку. Краї тіста добре защипаємо і виделкою зробимо кілька наколів. Такий пиріг повинен випікатися 20 хвилин при температурі 180 градусів. Приготований і зарум'яненим пиріг вибираємо, охолоджуємо його і нарізаємо на порції.

Рецепт 3. Листковий пиріг з м'ясом і картоплею.

- листково-дріжджове тісто - 1 пачка

- М'ясо смажене - 200 гр.

- Відварена картопля - 3 бульби

- Куряче яйце - 1 шт.

- Молоко - 0,5 склянки.

Спочатку на шматки наріжемо смажене м'ясо і измельчим відварену картоплю. Обидва інгредієнта змішаємо. Пласт листкового тіста розділимо на 2 частини таким чином, щоб один пласт був удвічі менше другого. Змажемо маслом глибоке деко. Більшу частину тіста розкачати і викладемо його в форму. Формуємо тестом бортики. Збиваємо молоко з яйцем і додамо її до м'яса з картоплею. Трошки яєчно-молочної суміші залишимо - вона нам знадобиться для змащування пирога. Перемішаємо ще раз фарш і викладаємо начинку на пласт тіста. Розкотимо другу частину тіста і викладемо її зверху. Краю защипуємо, а в середині пирога зробимо маленький отвір пальцем для виходу пари. Верхній шар пирога змащуємо яєчно-молочною сумішшю, яка у нас залишилася, і відправимо випікатися в духовку температурою 200 градусів.

Рецепт 4. Листковий пиріг з куркою

- Куряче філе - 300 гр.

- Листкове дріжджове тісто - 0,5 кг.

- Цибуля - 1 шт.

- Яйце - 1 шт.

- Сіль і перець - за смаком

- Майонез - 2 ст.л.

- Сир твердий - 100 гр.

Куряче філе промиваємо, нарізаємо його шматками і за допомогою молоточка відбиваємо його до стану фаршу. Приправимо сумішшю перців і сіллю і заправляємо майонезом. Добре перемішаємо і відставити вбік на 10-15 хвилин

Дрібно наріжемо лук і відправимо на сковорідку. Млоїмо цибулю в оливковій олії до золотистого кольору. Зараз додаємо до цибулі філе.

Разрежем на 2 частини листкове тісто і тонко його розкачати. Відділимо білок від жовтків. Білки відправимо в фарш і добре перемішати. Беремо деко, змажемо його маслом і викладемо перший шар тіста. На нього зверху викладаємо начинку з курячого філе, і покриваємо другим шаром тіста. Змащуємо жовтком і робимо кілька наколів виделкою. Готуємо пиріг в розігрітій духовці 30 хвилин.

Рецепт 5. Листковий пиріг з грибами і м'ясом

- Листкове бездріжджове тісто - 400 гр.

- Фарш свинячий - 200 гр.

- Печериці - 250 гр.

- Цибуля - 1 шт.

- Олія - 3 ст.л.

- М'який сорт сиру - 50 гр.

- Борошно

- Перець і сіль.

Добре промиємо гриби і наріжемо їх довільно. На сковорідці розігріваємо олію і протягом 5 хвилин будемо в ньому обсмажувати грибочки. Дрібно шаткуємо цибулину і відправляємо до печериць. Приправляємо сіль. І на мінімальному вогні готуємо 15 хвилин.

На окремій сковорідці обсмажити фарш до повної готовності, приправляємо його сіллю і сумішшю мелених перців. Розкотимо тісто - воно має бути в два рази більше підготовленою форми. Прісиплем борошном форму, викладемо тісто і на одну його половину викладаємо фарш. Другу половину тіста загортаємо і защипуємо краю. На великій тертці натираємо м'який сир і посипаємо їм пиріг зверху. Через півгодини наш пиріг готовий. Він повинен красиво зарум'янитися і апетитно виглядати. Приємного вам апетиту.

Рецепт 6. Листковий пиріг з моцарелою і помідорами

- Листкове тісто - 1 пачка

- Моцарелла - 350-400 гр.

- Тверді помидорки - 3 шт.

- Перець і сіль

- Базилік.

Розморожуємо тісто і розкачати його за розміром обраної форми. Формуємо бортики. Сир моцарела потрібно нарізати пластинками, а промиті помідори гуртками. Якщо вам попався соковитий сорт помідорів, то краще видаліть з них серединку. На пласт тіста викладаємо по черзі помідори і моцарелу, і посипаємо дрібно нарізаним базиліком. Відправимо в розігріту духовку на півгодинки. Все, наш пиріг вже готовий, і ми можемо насолоджуватися його смаком.

Рецепт 7. Листковий пиріг з цибулею

- листкове дріжджове тісто - 0,5 кг.

- Плавлений сирок - 3 шт.

- Цибуля - 4 шт.

- Яйця - 4 шт.

- Сіль

- Рослинна олія - 3 ст.л.

Нарізаємо цибулини кільцями і Томім їх в олії. Кільця цибулі повинні придбати золотистий колір. Натираємо на тертці плавлені сирки. Збиваємо вінчиком яйця і солимо. Розділимо підготовлене тісто на 2 рівні частини і розкачати його за розміром форми. Змажемо форму маслом, викладемо в неї один шар тіста, на нього зверху обсмажену цибулю, тертий сирок і заливаємо збитими яйцями. Закриємо другим шаром тіста і змажемо його яєчним жовтком. Можна присипати такий пиріг чорним кунжутом. Випікаємо 35 хвилин, і подамо до столу. Швидко і смачно!

Рецепт 8. Листковий пиріг

- Тісто листкове дріжджове - 0,5 кг.

- Томати - 200 гр.

- Сир Сулугуні - 150-170 гр.

- Копчена яловичина - 100 гр.

- Оливкова олія

- Суміш мелених перців і сіль

- 1 яйце.

Підготуємо начинку для пирога. Промиємо томати й наріжемо їх часточками. Відкинемо на друшляк і додамо трошки солі. Сир Сулугуні натираємо на крупній тертці, а копчену яловичину нарізаємо смужками. Беремо тісто і розкачати його за формою дека. Зараз збризкаємо його трошки оливковою олією і викладемо смужки яловичини. На них викладаємо помідори, зверху шар сиру. Потім знову викладаємо смужки яловичини, на них помідори і сир. Накриємо другою половинкою тіста і защипуємо краю. Збиваємо яйце і змажемо їм верх пирога. Виделкою зробимо кілька наколів і відправляємо в духовку на 45 хвилин. Рум'яний і ароматний пиріг вибираємо, викладемо форму на робочий стіл і даємо пирогу трошки охолонути, щоб усі інгредієнти начинки скріпилися. Зараз нарізаємо на порції, і подаємо до чаю.

Корисні поради від досвідчених кулінарів.

- Для приготування пирога з фаршем, краще використовувати куплене готове та заморожене листкове тісто. Його можна заготовити про запас, відставити в морозильну камеру, а коли вам його потрібно буде використовувати, тільки вибрати з камери і викласти на кухню на 15-20 хвилин. Таке тісто значно заощадити час приготування пирога.

- Для приготування листкового пирога з начинкою з м'яса, рекомендуємо використовувати трохи копченого м'яса, типу бекону або панчетти. Воно не тільки посилить смак пирога, але і додасть йому додаткову соковитість.

- Листковий пиріг з м'ясною начинкою можна подавати і в охолодженому вигляді.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!