Пиріг з грибами - рецепти та поради кухарів. як найсмачніше готувати пироги з грибами.


Смачним пирогом з грибною начинкою готовий поласувати кожен. Саме його приготуванням сьогодні ми з вами і займемося. Щоб наш пиріг вийшов смачним і ароматним, а тісто ніжним і розсипчастим, нам достатньо зарядити себе позитивною енергією і точно слідувати всім наведеним нижче рекомендаціям щодо його приготування. А результат не змусить себе чекати - вже довіртеся!

Рецепт 1. Пиріг з білими грибами

- Борошно - 2 склянки

- Яйце - 1 шт.

- Сметана - 1 склянка

- Сіль - за смаком

- Гриби білі - 1 кг.

- Вершкове масло - 100 гр.

- Борошно - 1 ст.л.

- Сметана - 100 мл.

- Сіль - за смаком

- Кріп

Беремося за приготування сметанного тіста для пирога. Замісити тісто зі сметани, яйця і борошна. Добре вимісити, щоб вийшло воно у нас податливим і не дуже густим. Викладемо його в миску і відправимо на 1 годину відпочивати.

Зараз ми з вами приготуємо начинку для пирога з білих лісових грибів. Для цього нам потрібно їх почистити, помити і нарізати великими шматками. Відправимо їх на сковорідку з олією тушкувати під кришкою. На окремій сковорідці ми трошки піджаримо борошно і додамо її в 100 мл борошна. Добре перемішаємо і додамо до грибів. Перчимо і солимо, додамо нарізаний кріп і доводимо до кипіння. У нас повинна вийти густувата начинка. Вибираємо з миски тісто і розкачати з нього два коржі в розмір нашої форми. Викладемо першу коржик, а зверху викладаємо грибну начинку. Зараз викладемо другий корж і защипуємо краю, щоб при випіканні вона не змогла витікати. Верхній шар пирога ми змажемо збитим яйцем і присипаємо панірувальними сухарями. Розігріваємо духовку до високої температури (200 градусів) і випікаємо пиріг до готовності.

Рецепт 2. Пиріг грибний на листковому тісті

У цьому рецепті для начинки ми будемо використовувати печериці. Пиріг дуже смачний, тим більше готувати його просто і швидко. Головне, запастися листковим тістом, яке ви можете в будь-яку хвилину вибрати з морозильної камери, і поки воно буде підтавати, приготувати грибну начинку. Отже, нам потрібні:

- Шампіньйони - 0,5 кг.

- Цибуля - 3 шт.

- Легкоплавкий сир - 250 гр.

- Олія - 3 ст.л.

- Зелень кропу, петрушки і пір'я цибулі

- Спеції за смаком

- Листкове тісто - 0,5 кг.

Ми вже вибрали з морозилки тісто і включили духовку на температуру 220 градусів - нехай нагрівається. Швиденько промиємо печериці і дрібно їх нарізаємо. Викладаємо гриби на сковорідку і тушкуємо поки не випарується вся рідина. У той час ми нашаткуємо цибулю і коли рідина з грибів випарується, відправляємо його в сковорідку, наливаємо масло і обсмажуємо до того часу, поки грибочки не підрум'яняться. Все, наша грибна начинка вже готова. Зараз ми її залишимо в сторону, а самі розкачати листкове тісто за розміром підготовленої для пирога форми. Зверху на тісто ми викладемо грибну начинку, посипаємо її нарізаними пір'ям лука і відправимо пиріг випікатися на 15 хвилин. Вибираємо пиріг з духовки, посипаємо його нарізаною зеленню і тертим сиром. Знову відправимо пиріг в духовку на 15 хвилин. Сирок на пирозі вже розплавився, тісто для пирога підрум'янилося - це означає що наш пиріг готовий. Швидко, смачно і ситно! На весь процес приготування такого пирога у нас пішло максимум 40 хвилин. Швидко, чи не так?

Рецепт 3. Смачний пиріг з грибів і цукіні

Спочатку підготуємо продукти для дріжджового тіста:

- свіжі дріжджі - 40 гр.

- Борошно - 200 гр.

- Тепле молоко або водичка - 130 мл.

- Мелений кмин - щіпка

- Сухі прованські трави - 1 ч.л.

- Сіль

Для начинки нам потрібно підготувати:

- Печериці - 100 гр.

- Цукіні - 2 шт.

- Цибуля - 1 шт.

- Розм'якшений кокосовий жир - 1 ст.л.

- Насіння - 3 ст.л.

- Бульйон - 2 ч.л ..

Для поливання:

- Жовток - 2 шт.

- Вершки - 75 гр.

- Кайенскийперець - щіпка

- Сіль

- Мелений мускатний горіх - 1 кавова ложка

Приготуємо спочатку дріжджове тісто. Розведемо в теплому молоці дріжджі і змішаємо з половиною борошна. Накриємо серветкою, і відставляємо нехай підходить.

Зараз ми досипаємо всю решту у нас борошно, мелений кмин, сіль і зелень і замішуємо тісто. Беремо форму діаметром в 26 см. І змажемо її маслом. Качалкою розкачати тісто, викладемо його в форму і сформуємо бортики. Наколемо його виделкою в декількох месах і накриємо рушником. Отруюємо його на расстойку ще на 30 хвилин - воно має збільшитися в 2 рази.

Поки наше тісто у формі буде підходити, ми приготуємо начинку. Очистимо цибулю і наріжемо його кільцями. Почистимо гриби і цукіні, добре їх обсушимо паперовим рушником і наріжемо кільцями.

Включаємо духовку на 175 градусів - нехай розігрівається. Саами на сковорідку викладемо жир і пригасити в ньому цукіні, цибуля і грибочки. Приправимо бульйончиком і вимкнемо. На цьому етапі до начинки можна ще додати очищені насіння соняшника (3 ст.л.). Викладемо начинку на тісто рівним шаром.

Вершки розбавимо 5 ложками води, додамо до них жовтки і перемішати. Заливаємо начинку підготовленим соусом і ставимо пиріг у духовку для випікання на 25 хвилин. Смачненький пиріг з приємним ароматом і смаком вже готовий.

Рецепт 4. Пиріг з грибами, беконом і овочами

- Борошно - 250 гр.

- Яйце куряче - 4 шт.

- Рубаний фундук - 4 ст.л.

- Вершкове маслечко - 125 гр.

- Оцет - 1 ст.л.

- Білі грибочки - 25 гр.

- Стебла цибулі порею - 4 шт.

- Бекон - 400 гр.

- Черрі (помідори) - 0,5 кг.

- Вершки - 125 гр.

- Кубики сиру гуада - 150 гр.

- Мелений мускатний горіх і перець

- Сіль.

Просеем через густе сито борошно прямо на робочу поверхню. Забиваємо в борошно яйце і нарізане кубиками вершкове масло. Наливаємо оцет, солимо і додамо ще горіхи.

Ретельно замісити тісто, обгорнемо в харчову плівку і на півгодинки відправимо його на холодне місце.

Наливаємо в миску теплу водичку і замочимо в ній грибочки. Через 20 хвилин їх обсушимо і нарубаємо великими шматками. Вершки змішаємо з 3 столовими ложками води і з іншими яйцями. Приправляємо сіллю мускатним горіхом і перцем - добре перемішаємо. З тіста знімаємо плівку і розкачати пласт для пирога. Духовку включаємо на 200 градусів і змащуємо маслом деко. Викладемо пласт тесту на деко, руками сформуємо красивий бортик і відправимо випікатися на 15 хвилин. Нарізаємо скибочками бекон, помідори чері. Вибираємо деко з духовки, викладемо на неї нарізані стебла лука0поря, грибочки, помидорки і бекон і все заливаємо вершково-яєчної сумішшю. Зверху викладемо кубики сиру. Сир можна також натерти на тертці і посипати ним пиріг, але мені більше подобаються кубики сиру. Відправляємо наш пиріг з начинкою ще на 15 хвилин. Ось зараз наш пиріг вже повністю приготований і готовий вас порадувати своїм чудовим смаком.

Рецепт 5. Пиріг з грибами

- Борошно - 1 склянки

- Яйце - 1 шт.

- Сіль - 1 ч.л.

- Цукор - 2 ст.л.

- Сухі дріжджі - 2 ч.л.

- Рослинна олія - 8 ст.л.

Для начинки:

- Цибуля - 1 шт.

- Печериці - 500 гр.

- Перець мелений і сіль.

- Масло для обсмажування

Спочатку приготуємо опару для тіста. Збиваємо ретельно цукор, сіль і яйце. Засипаємо сухі дріжджі, склянку борошна і склянку тепло молочка. Добре перемішаємо, і відкладемо на півгодинки в тепле містечко. Якщо ви поспішаєте, то можете в даному випадку скористатися водяною банею. Підготуйте полкастрюлькі теплої води, зверху поставте мисочку з опарою, накрийте її харчовою плівкою або лляною серветкою - воно швиденько підійде.

За цей час ми наріжемо півкільцями цибулю і грибочки і відправимо їх обсмажують на олії. Готуємо до тих пір, поки вся рідина не випарується. Зараз приправляем сіллю і перцем і відставити остудитися.

Отже, опара у нас вже підійшла, і ми відразу додамо до неї 3 склянки борошна і 8 ст.л. соняшникової олії. Обережно з борошном! У нас не повинно вийти дуже круте тісто. Саме тому, рекомендую вам, спочатку насипати 2 склянки борошна, а потім у міру потреби підсипати третій. Знову його відправимо в тепле місце на 1 годинку. За цей час добре остудити наша начинка.

Підійшло тісто обминають руками і розділимо на 2 частини. Тесту для нижнього шару пирога має бути більше, тому як нам ще доведеться з нього формувати бортики. Отже, більший шматок розкатали і виклали на деко. Зверху викладаємо начинку і накриваємо верхнім шаром тіста. Гострим ножем робимо надрізи в шаховому порядку і у нас в результаті вийде сітка. Накриємо його - нехай ще постоїть 15-20 хвилин. Зараз змащуємо пиріг збитим яйцем і відправимо його на 40 хвилин у гарячу духовку. Пиріг готовий? Пригощайтеся на здоров'я !!!

Корисні поради від досвідчених кулінарів.

- При замішуванні тіста для пирога потрібно бути обережним з борошном. З причини того, що різна борошно має різні властивості, її слід засипати порціями. Кількість борошна в рецептах завжди вказано приблизне.

- Щоб скоринка вийшла ще смачніше, то яєчну суміш для змазування рекомендую додати дрібку цукру.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!