Розмарин - корисні властивості та застосування в кулінарії. рецепти з розмарином.


Розмарин він же морська свіжість - це завжди зелений чагарник, з бадьорить ароматом і голчастою листям. Рослина росте на одному місці більше двадцяти років і виростає до 2-х метрів у висоту. Родина чагарнику - західна територія Середземноморського регіону (Середземномор'я), там, де теплий клімат.

Раніше чагарники розмарину, виростали в природі, як дикорослі. Але після того як були розкриті лікувальні властивості, а кухарі стали застосовувати рослина в кулінарії, розмарин окультурили. Величезні плантації чагарників можна зустріти в США, Італії, Іспанії та Франції. Так само плантації розмарину можна зустріти в Азербайджані, Середній Азії і навіть у Криму.

Пройшли ті часи, коли розмарин можна було придбати тільки у великих супермаркетах в порошкоподібному вигляді. Сьогодні розмарин зустрічається не тільки у вигляді сушених гілочок і квіточок, але і в якості кімнатної рослини.

Розмарин - корисні властивості

Наземна частина розмарину (гілки, листя, квіти) містить в собі такі корисні речовини як: алкалоїди, урсоловую і розмаринову кислоту, дубильні речовини, ефірну олію, смоли, борнілацетат, терпінеол, гіркоти, пінен, камфору, цинеол. Завдяки цим речовинам, пряність зараховується до лікарських рослин. Розмарин може прискорити процес видужування при таких недугах як:

- застуда;

- астма;

- недуги верхніх дихальних шляхів;

- стрептокок, стафілокок;

- імпотенція;

- підвищує артеріальний тиск;

- зміцнює імунітет;

- налагоджує роботу жовчного міхура, печінки;

- налагоджує травлення і підвищує апетит.

Крім цього розмарин перешкоджає розвитку тромбів, передчасного старіння, знімає стрес, тонізує і позбавляє від відчуття неспокою і безсоння.

Розмарин, запобіжні заходи і протипоказання.

Особливих протипоказань розмарин не має, але, не варто захоплюватися їжею, з яскраво вираженим смаком розмарину, гіпертонікам, епілептикам, вагітним жінкам і дітям до 3-х років.

Розмарин - застосування в кулінарії

У кулінарії широко застосовують свіжі та сушені листя, гілочки і квіти розмарину. Кулінари називають розмарин, "пряним королем" через його яскравого і насиченого аромату і смаку. Тільки справжні гурмани зможуть оцінити підбадьорливий, гіркувато-пряний смак, з нотками лимона, евкаліпта, камфори і сосни. До переваг пряної спеції можна віднести і те, що її аромат не втрачається при тепловій обробці.

У багатьох країнах світу розмарин вважається класичною пряністю, так як він поєднується практично з усіма продуктами. Пікантну пряність додають у такі страви як:

- в перші страви (лідери - курячий і гороховий суп);

- в овочеві рагу;

- в овочеві салати;

- в картопляні блюда;

- в різні паштети;

- в піци;

- в макарони;

- в страви з сиру;

- розмарин в будь-якому стані (свіжий, сухий, мелений) використовують при смаження, гасінні, запіканні, маринуванні птиці, яловичини, баранини, свинини, дичини, кролятини.

- розмарин додають в соусу, десерти, в компот з вишень, яблук.

Розмарин погано поєднується з рибою, так як його пряний смак, може "задушити" смак і аромат основного інгредієнта - риби. А ось страви, де використовується лавровий лист, пряність взагалі не додається.

Кращі рецепти з розмарином.

РЕЦЕПТ 1 - в'ялені томати з розмарином і травами

В'ялені томати з пряними травами, кулінари сміливо називають універсальною закускою, так як помидорки поєднується практично з усіма продуктами. Пікантні томати доречно подати до будь-якого застілля, будь-то пікнік на природі, звичайний обідню перерву або ж Новий рік.

Перелік інгредієнтів для двадцяти порцій:

свіжі томати (дрібні) - 2кілограмма;

велика сіль - 6чайних ложок;

черешкова селера - чайна ложка;

часник - 7зубков;

оливкова олія - 200міллілітров;

розмарин, майоран, кріп, орегано, петрушка, чебрець - чайна ложка.

Всі пряні трави використовуються в сухому вигляді.

Для приготування закуски з прянощами необхідно в середньому 3часа 30хвилин.

В'ялені томати - рецепт приготування.

Підготовчий процес:

- Дрібні помідори розрізають навпіл, видаляються перегородки, зайвий сік і насіння.

- В одному посуді з'єднуються всі сухі інгредієнти (трави).

- Часник дрібно робиться.

- Деко затьмарюється папером для випічки.

- Томати викладаються на Пекарській папір, щедро посипаються травами і сіллю.

Теплова обробка:

Томати запікаються в духовці 200мінут, при температурі 100градусов. Під час теплової обробки має бути дотримана одна умова - прочинені дверцята (не більше 2сантіметра), для того щоб виходив пар.

В'ялені томати складаються в стерильну банку, після охолодження, помідори заливаються маслом оливковою з часником. В'ялена закуска зберігається в холодильнику.

РЕЦЕПТ 2 - святкова буженина з розмарином

М'ясо, приготоване за цим рецептом воістину святкова закуска. По-перше, нарізана м'ясна закуска виглядає незвично, по-друге, мінімальні трудовитрати.

Перелік інгредієнтів для святкової буженини з розмарином:

свиняча корейка - 2кіллограма;

сирокопчена ковбаса - 1палка (довжина палки повинна відповідати довжині корейки);

соус-маринад "Теріякі" - 6столових ложок;

розмарин - 3веточкі;

чебрець - 3веточкі;

чорний перець (мелений).

Для приготування святкової буженини з розмарином необхідно в середньому 3часа, з урахуванням маринування і запікання.

Святкова буженина з розмарином - рецепт приготування.

Підготовчий процес:

- Свинячої корейки, необхідно надати округлу форму, тобто, зрізати зайве м'ясо.

- У центрі м'яса, за допомогою довгого, гострого ножа, робиться наскрізний отвір, таке, щоб помістилася тонка палиця ковбаси.

- Поверхня м'яса змочується соусом-маринадом "Теріякі". Корейка маринується глибокої миски мінімум 2 години. Для рівномірного маринування, м'ясо, через 20-30, необхідно перевертати.

- Мариноване м'ясо начиняється ковбасою, тобто палиця ковбаси протягується в отвір.

- Начинена корейка щедро посипається перцем, потім зверху кладуться гілочки чебрецю, розмарину. Шматок м'яса обмотується ниткою кулінарної, щоб вчасно теплової обробки, буженина придбала правильну форму.

Теплова обробка:

Формоване м'ясо накривається фольгою і запікається при 210 градусах. Через 35-40мінут знімається фольга, включається конвекція, і м'ясо підрум'янюється ще хвилин 20-25. У процесі запікання, м'ясо, через 15-20хвилин, поливається маринадом.

Як тільки закуска охолола, віддаляється кулінарна нитка, а м'ясо нарізають порційними скибочками. Всередині, м'ясо виходить соковитим, завдяки жиру ковбаси, а зовні Вас порадує пікантна, рум'яна кірочка.

РЕЦЕПТ 3 - Pan marino - булочки з розмарином

Що може бути смачніше хліба, домашнього приготування? Тільки домашні булочки Pan marino з розмарином. Не одна дитина не відмовиться з'їсти на сніданок булку з освіжаючим ароматом розмарину і м'яким м'якушем.

Перелік інгредієнтів для булочок Pan marino:

біле борошно - 450грамм;

свіжий розмарин (рубаний) - столова ложка;

дріжджі (сухі) - 3грамма;

цукровий пісок - чайна ложка;

сіль - 2чайние ложки;

оливкова олія - 2столовие ложки;

мінеральна вода - 260міллілітров;

велика морська сіль для посипання.

Для приготування булочок Pan marino необхідно в середньому 3часа, з урахуванням приготування тіста і випікання.

Булочки Pan marino з розмарином - рецепт приготування.

Приготування дріжджового тіста:

У мінеральній воді розчинити сіль і цукровий пісок. Дріжджі змішати з білою мукою. З'єднати всі компоненти (воду, розмарин, борошно, оливкова олія) і замісити тісто. Тісто вимішує не менше 10хвилин. Залишаємо тісто в спокої на півтори години. Підійшло тісто (обсяг збільшиться вдвічі) обминається і формується. Сформовані булочки, викладені на деко, підходять ще півгодини.

Теплова обробка:

Дугового шафа прогрівається до 230градусов. Перш ніж відправити вироби в піч, поверхню булок надрізається, змащується водою і посипається морською сіллю. Під деко в печі ставиться посуд із звичайною водою. Після 5-7мінут випікання, температура зменшується до 190градусов і булки випікаються ще 10хв. Загальний час приготування булочок Pan marino з розмарином - 17мінут.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!