Мускатний горіх - корисні властивості та застосування в кулінарії. рецепти з мускатним горіхом.


Мускатний горіх - всім відома пряність. У наукових працях стародавніх греків часто зустрічається опис продуктів з мускатним горіхом - лікарських засобів, приправ і навіть освіжувача повітря. Вперше його згадав Пліній Молодший. Горіх росте у вигляді дерева або чагарнику, в Європу був завезений з Азії ще в античні часи, але використовувати в їжу його стали лише через 900-1000 років. Під час поділу світу між португальцями, іспанцями і голландцями останні стали монополістами з виробництва цієї пряності, заволодівши Моллуокскімі островами, на яких виростав мускатний горіх. Всього налічується близько 80 видів дерев і чагарників.

Мускатний горіх - загальна інформація

Плід вічнозеленого Мускатного дерева також має й інші назви - Мускатник або Мірістнік. Сьогодні його вирощують в Індії. Бразилії, Африці. Примітно, що дерево може жити понад 200 років, перші плоди з'являються через п'ять років після його посадки, урожай воно дає в перебігу 40 років. Горіх являє собою плід, що нагадує персик, при дозріванні що розділяється на дві частини.

Дерево рясно всипане плодами, в один рік їх можна нарахувати до 10 тисяч. Насіння витягують з горіха, сушать на сонці, потім очищають і знову сушать вже на деревному вугіллі. Пряний смак і аромат характерні, як для прісемяннік, так і для самого насіння. Це мускатний колір і мускатний горіх, причому більш вишуканою пряністю вважається саме колір: він і коштує дорожче, і зустрічається рідше. У 19 столітті мускатний горіх стали вирощувати для отримання прянощі на продаж, і він став доступний в будь-якому куточку планети.

Застосовують його в харчовій промисловості і народній медицині, а також у вигляді ефірної олії. Мускатне масло використовують у парфумерії, тютюнової промисловості в ароматерапії. У медицині воно в основному використовується на Сході.

Мускатний горіх - корисні властивості

Без сумніву в мускатний горіх таїться безліч корисних властивостей. Необхідно відразу зазначити, що даний продукт не можна вживати у великих кількостях, великі дози просто небезпечні для здоров'я. Лікарські засоби можна виготовляти лише при невеликій концентрації. Це сильну стимулюючу і тонізуючий засіб сприятливо діє на нервову і серцево-судинну систему, він включається складу зборів для підвищення імунітету організму.

Також горіх має безліч інших лікувальних ефектів:

• вітрогонний

• анальгезирующий;

• антисептичний;

• спазмолітичний;

• терпкий;

• тонізуючий;

• стимулюючий;

• иммуномодулирующий;

• знеболюючий.

• Як допоміжний засіб він допомагає при лікуванні легеневих захворювань, масло додається в зігріваючі компреси при міізітах, артритах, остеохондрозі, ревматизмі.

• Для усунення запалення м'язів готується паста з мускатного горіха змішаного з рослинним маслом з зігріваючим ефектом.

• Його здатність відновлювати тканини епітелію використовують при лікуванні виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.

• Це потужний афродизіак, його також можна використовувати при безсонні і нервовому розладі. Він допомагає при імпотенції, насичує організм енергією, усуває неприємний запах у роті, виводить з організму кишкових паразитів.

• За рахунок імітації дії естрогенів мускатний горіх посилює скорочення матки у жінок, нормалізуючи при цьому менструальний цикл.

• Добре підсилює властивості мускатного горіха тепле молоко - невелику щіпку порошку можна додавати в склянку молока і випити перед сном для посилення імунітету. Крім цього, нормалізується сон. Компрес з молока з мускатним горіхом допоможе при головному болю.

Таким чином, присутність даної прянощі в помірних кількостях вітається в щоденному раціоні багатьох людей. Навіть дітям корисно його додавати в їжу, особливо тим, хто часто вередує при зростанні зубів або погано спить. Недавні дослідження показали, що мускатний горіх дає загальний омолоджуючий ефект.

Мускатний горіх - можливі протипоказання і запобіжні заходи

Однак застосовувати цей засіб слід дуже обережно, ні в якому разі не зловживаючи дозою. 3-4 подрібнених горіха здатні викликати наркотичне сп'яніння і болі в серці. Нормою споживання мускатного горіха є 0,1 грама на 200-300 грам харчового продукту. Традиційні рекомендації по додаванню його в страви - «на кінчику ножа».

Протипоказаннями до вживання горіха є епілепсія, підвищена нервова збудливість. Зовнішнє застосування не рекомендується для дитячої шкіри, оскільки може виникнути роздратування. Серед побічних ефектів - задишка, тахікардія, підвищений тиск і індивідуальна непереносимість.

Мускатний горіх - застосування в кулінарії

Найкраще додавати невелику щіпку подрібненого горіха в кулінарні страви - вони набувають оригінальний і вишуканий смак. Використовують його в кулінарних цілях майже у всіх країнах. Його додають в шоколадні вироби, пироги, фруктові сиропи. Торти, варення і солодкі соуси, круп'яні каші, відварені овочі і боби.

Мускатний горіх чудово поєднується з томатами, соком, морквою і шпинатом, салатами з зеленою цибулею. Також він використовується для ароматизації спиртних напоїв і приготування коктейлів, глінтвейну і пуншу, безалкогольних напоїв, какао.

Основою для створення гірчиці і різних соусів є мацісное масло, яке представляє собою екстракт з мускатного кольору. Цієї ароматної безбарвною рідиною присмачують сирки, сири, застосовують при консервації, копченні.

Зберігати горіх найкраще в ядрах, а перед приготуванням страви змолоти або натерти на тертці, так він довше зберігає свої властивості.

Приклади рецептів з мускатним горіхом

1. Десерт: печені яблука з родзинками і мускатним горіхом

Інгредієнти: яблуко (4 шт), кориця (1 чайна ложка), мускатний горіх (3-5 грам), цукор (2 столові ложки), родзинки (півсклянки), подрібнені волоські горіхи, вершкове масло (10 грам).

Спосіб приготування

Яблука промити, вирізати серцевину, начинити родзинками змішаним з горіхами і спеціями. Додати в серединку кілька крапельок масла. Форму для запікання полити водою і скласти туди яблука. Запікати в духовці до розм'якшення. Мускатний горіх додасть яблукам вишуканий аромат і посилить смак начинки.

Рецепт 2: Десерт з йогурту для нормалізації роботи кишечника

Інгредієнти: йогурт магазинний (1 упаковка 300 грам), мускатний горіх (третина чайної ложечки), імбир, вода (півсклянки).

Спосіб приготування:

Змішати інгредієнти безпосередньо перед самим вживанням. Цей коктейль не приводить стан кишечника до протилежного, а нормалізує його діяльність. Регулярне вживання цієї страви усуне неполадки в роботі кишечника.

Рецепт 3: Солодкий горіховий соус з вершками і мускатним горіхом

Інгредієнти: масло вершкове (100-120 грам), вершки (200 грам), волоські горіхи очищені (100 грам), сир (90 грам), мускатний горіх (щіпка), перець (маленька щіпка).

Спосіб приготування

Розігріти вершки на маленькому вогні до 90 градусів, додаємо масло до розчинення, потім змішуємо з сиром, натертий на дрібній тертці. Приправу додаємо після повного розмішування. Цим соусом можна приправляти каші і макарони.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!