Кориця - корисні властивості та застосування в кулінарії. рецепти з корицею: яблука, булочки і чай з корицею.


Кориця (Або як її ще називають циннамон) - популярна в світі пряність, що отримується з кори невеликого вічнозеленого коричного дерева з сімейства лаврових, а точніше - шляхом перемелювання в порошок тоненьких деревних гілочок. Кориця відома людству з незапам'ятних часів. Найякісніші її сорти виростають в Шрі-Ланці, тим не менш, це не єдиний ареал проживання пряної рослини. Його також з успіхом вирощують в Індії, Суматрі, В'єтнамі, Бразилії, Китаї, Кореї, Єгипті, на острові Ява і Мадагаскарі. У продаж кориця поступає у вигляді меленого порошку або згорнутих в трубочку паличок.

Відомо кілька видів кориці, що відрізняються за своїм кольором, якістю та смаковими властивостями. До вищого сорту належить кориця цейлонська - найдорожча і володіє найвищою ароматною стійкістю пряність. Крім того, кориця цейлонська, завдяки вмісту в ній корисних речовин, дуже цінується в традиційній і народній медицині. У дикому вигляді її можна зустріти тільки на Цейлоні (звідси і назва виду).

Часто корицю цейлонську плутають з каси - китайським коричн деревом. Касія також продається в магазинах під назвою «кориця», але на відміну від цейлонської її маркують як «фальшиву або індонезійську корицю». Тому якщо ви при покупці прянощі виявите напис «Фальшива кориця», не дивуйтеся і майте на увазі, що вона китайського виробництва. У такої прянощі і аромат не настільки тонкий і вишуканий, і за структурою вона грубіша, і за кольором вона темніше, ніж її найближча «родичка» - кориця цейлонська. Тим не менш, кассию теж використовують у кулінарному виробництві, та й на світовому ринку вона має чималу значимість. Головне, не нарватися на шахраїв, які видаються один вид продукції за одною.

Кориця - корисні властивості

Цейлонська кориця зосередила в собі чимало корисних властивостей. До речі, в лікувальних цілях використовується тільки цей вид прянощі - пам'ятаєте це! Ще давнину корицю шанували як прекрасний засіб для лікування деяких захворювань. Тільки от лікуватися «елітної пряністю» міг собі дозволити не кожен з причини неймовірної дорожнечі. Сьогодні кориця доступна практично всім, тому застосування її в народній медицині не викликає жодних труднощів. Отже, якими ж цінними якостями наділена кориця?

Доведено, що пряність має низку фармакологічних властивостей: а саме відхаркувальну, спазмолітичну, противірусну і вираженим тонізуючим діями. Корисні властивості кориці полягають в тому, що вона сприяє нормалізації травлення, підвищенню апетиту і поліпшення обмінних процесів. Помічено сприятливий її вплив на такі органи як шлунок, печінку і жовчний міхур. Кориця з медом - ідеальне народний засіб, який допомагає боротися із захворюваннями печінки і сильним кашлем. Щоб приготувати цілющу суміш, візьміть корицю і мед у співвідношенні 1: 4, перемішайте і приймайте по одній столовій ложці вранці і ввечері.

В кориці міститися речовини, що викликають сексуальний потяг і виліковують фригідність. Пряність має здатність підвищувати настрій, діючи тонизирующе на нервову систему людини, послаблювати головний і м'язовий біль і знижувати рівень цукру в крові. Ефірні масла кориці успішно застосовують в парфумерному і косметичному виробництвах для виготовлення парфумів і засобів, що зміцнюють коріння волосся і омолоджуючих шкіру. Систематичне вживання кориці покращує роботу головного мозку, тонкий аромат прянощі підсилює пам'ять, концентрацію уваги. Вдихання парів кориці є прекрасним профілактичним засобом проти вірусних захворювань.

Кориця - можливі протипоказання і запобіжні заходи

Кориця заборонена до вживання при таких захворюваннях і станах:

- схильність до кровотеч;

- виражений ступінь гіпертонії;

- висока температура;

- неврози і підвищена збудливість н.с .;

- індивідуальна непереносимість.

Вкрай важливо не переборщувати з вживанням кориці, оскільки в її складі виявлені залишки кумарину (особливо велике його вміст у кассии) - канцерогенної речовини, який у великих кількостях може погано позначитися на роботі печінки і спровокувати сильні головні болі!

Кориця - застосування в кулінарії

Чарівний, теплий і звабливий аромат, вишукано-солодкуватий і злегка гоструватий смак кориці роблять її бажаною «гостею» на наших столах. Сфера її застосування в кулінарному мистецтві неймовірно величезна. Корицю використовують для приготування різних страв - перше, друге, десертних, холодних і гарячих. Особливо актуальна ця пряність в кондитерському виробництві.

Китайська кориця має більш солодкуватий смак з відтінком «пекучого перчика». Нею часто приправляють хлібобулочні вироби та іншу випічку, а також застосовують для додання слідкувати-пікантного смаку сирним виробам, солодкого плову, фруктового салату, «холодним» десертів, маринадів і різним соусам. Деякі народи додають кассию при запіканні м'ясних страв та домашньої птиці.

Цейлонська кориця має більш тонкий і гармонійним ароматом і менш вираженим пекучим присмаком. Вона, як це і годиться, більше цінується в кулінарії. Таку корицю прийнято використовувати спільно з цукром для додання страві вишукано-пікантного смаку і запаху. Її прийнято додавати у випічку, салати, будь-які солодкі та десертні страви. Нею також приправляють ніжну свинину, запечену в духовій шафі. Деякі народи використовують її не тільки в кулінарії, але і широко застосовують у винному виробництві.

Важливо: додавайте корицю в кінці приготування страви (приблизно за 7-10 хвилин до готовності), оскільки при тривалій тепловій обробці пряність, руйнуючись, починає виділяти гіркі речовини, які не кращим чином позначаться на якості вашого страви.

Приклади рецептів з корицею

Рецепт 1: Булочки з корицею «Царські»

Булочки з корицею - актуальний десерт на всі випадки життя! Вони завоювали серця мільйонів гурманів по всьому світу. Одними з найпопулярніших є коричні булочки «Царські». Їх шикарний, вишуканий смак підкорить вас з першого шматочка. Щоб переконатися в цьому, варто обов'язково спекти булочки з корицею під королівським назвою «Царські».

Для того щоб їх приготувати нам знадобиться наступний перелік інгредієнтів:

Для тіста:

- тепле молоко (не більше 45 С) 250 мл

- два яйця

- вершковий маргарин 70-80 гр.

- борошно в / з 600 гр.

- сіль 1 чайн. ложка

- невеликий цукор 100 гр.

- пакетик швидких дріжджів

Для начинки:

- склянка цукру коричневого

- 2,5 стіл. лож. Кориці меленої

- 50 гр. підталого вершкового масла

Для глазурі:

- вершковий сир (типу Філадельфії) 100 гр.

- 50 гр. Підталого слив. масла

- цукрова пудра 200 гр.

- пів чайної л. ванільного цукру

- маленька щепоточка солі (приблизно 1/8 ч.л.)

Спосіб приготування:

1. Готуємо тісто. Розчиніть в ємності з теплим молоком дріжджі. Там же розчиніть цукор, вершкове масло, яйця і сіль. Далі всипте просіяного борошна і добре все перемішайте. Замісити м'яке ніжне тісто і скачайте його в кулю. Покладіть тісто в посуд, накрийте кришкою і приберіть настоюватися у тепле місце на 1:00.

2. Після того як тісто підійде, викладіть його на присипану борошном дошку, накрийте тканиною і дайте настоятися ще близько десяти засвітяться. У цей час у мисці змішайте корицю і коричневий цукор.

3. Розкачайте тісто прямокутником (50х40 см), змастіть його зверху вершковим маслом і посипте рівномірно цукрово-коричної сумішшю. Далі скачайте заготовку в рулет і розділіть ножем на 12 рівних частин. Змастіть плоску форму жировою основою, викладіть на неї булочки, накрийте і дайте їм настоятися протягом тридцяти хвилин. А поки розігрійте духовку при 200 С.

4. Випікайте вироби до коричнево-золотистого відтінку (приблизно 15-20 хвилин). Поки вони печуться, збийте масло, вершковий сир, пудру сіль і ваніль (інгредієнти для глазурі). Дістаньте булочки, змастіть їх глазур'ю. «Царський» десерт готовий!

Рецепт 2: Яблука з корицею

Печені яблука з корицею - десерт, який люблять усі без винятку - і дорослі, і діти. Адже самі по собі печені яблука є чудовим і корисним ласощами. А якщо до традиційного російського страви додати ще й кориці - вийде подвійно вишуканіше. Яблука для даного рецепту краще відбирати солодких сортів, але не пухкі.

Інгредієнти:

- яблука солодкі, що не пухкі 200 гр.

- м'яке вершкове масло 50 гр.

- цукрова пудра 30-40 гр. за смаком

- мелена кориця

- пара жмень обсмаженого мигдалю

Спосіб приготування:

1. Вимийте яблука, обітріть їх насухо чистою ганчіркою. Розріжте фрукти навпіл і виріжте з половинок сердцевинки з насінням.

2. Викладіть яблука у велику тарілку (вона повинна бути з невеликим поглибленням, щоб сік в процесі випікання не тікали) для запікання. Начините половинки яблук вершковим маслом, мигдалем, посипте їх пудрою, змішаною з меленою корицею. Далі половинки з'єднайте і посипте ще раз.

3. Помістіть десерт в духовку, випікайте його при помірній температурі протягом п'ятнадцяти хвилин. Діставайте і ласуйте на здоров'я!

Рецепт 3: Чай з корицею

Корицю в якості ароматичної добавки використовують не тільки в кондитерському виробництві, а й часто для виготовлення всіляких напоїв. До одного з таких коричних напоїв можна сміливо віднести чай. Корейці стверджують, що такий підбадьорливий чайок дуже корисний для травлення. Тим не менш, його не рекомендується вживати при важкому ступені гіпертонії і лихоманці. У всіх інших випадках - будь ласка, пийте і насолоджуйтеся!

1. Якщо ви є прихильником зеленого чаю, то вам неодмінно сподобається наступний рецепт. Візьміть: 1,5 л води, 5 гр. кориці, 10 гр. чаю зеленого, 2 штучки гвоздички, 100-150 гр. меду. Перемішайте корицю з гвоздикою, залийте суміш водою, поставте на вогонь. Нагрівайте на мінімальному вогні, не доводячи до кипіння, протягом десяти хвилин. У чайник всипте зелений чай і залийте його отриманим напоєм, дайте настоятися близько п'яти хвилин. За бажанням додайте мед і часточку лимона. Освіжаючий зелений чай з корицею готовий! Пийте його в охолодженому вигляді.

2. Якщо вам більше до душі чорний чай з корицею, то спробуйте приготувати його наступним чином: візьміть 1 паличку кориці, літр води, 4 гвоздички, 60 гр. цукру. 25 гр. чаю, 70 гр. апельсинового соку, імбир і лимонний сік. Далі змішайте імбир, корицю і гвоздику, залийте суміш водою, поставте її на плиту і доведіть до кипіння. Пряної рідиною залийте 25 гр. чаю, накрийте напій кришкою, дайте йому настоятися хвилин 5. Потім додайте цукор, апельсиновий і лимонний сік. Перед подачею трохи підігріти.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!